微醺之后,味蕾之间丨山谷厨房

从6月到10月

  把炎热留在城里  

  把热闹搬进山谷  

6月-10月六场山谷晚宴

与在地美食家一起用餐

在山谷里享用

一场纯正精美的法式料理

感受一方美酒配一方美食带来的美妙

知味风土何止于天地

更在于微醺之后

7月28日，第二场山谷厨房，我们邀请来由中国排名前列个家族精品酒庄怡园酒庄打造的怡宴法式料理餐厅，为我们带来法式料理，同时也享受美食搭配美酒带来的优质体验。

让我们一起在世茂云上鼓岭的无边际泳池畔，收获满眼的绿色和一片清爽的山景，感受在自然里与薄雾和清风共处的怡然自得，抛开城市里的喧嚣和疲惫，在山中用一份美食安抚自己的肚胃。

活动信息

时间

2018年7月28日（周六）18：30-21:00

地点

福州晋安区宦溪镇鹅鼻村世茂云上鼓岭

读者赏味价

998元/双人套票  

微信查找“homeland家园”微店预定

（数量有限，先到先得）

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怡园酒庄和它的怡宴餐厅

1997 年在距山西省太原市以南40 公里的太谷县，陈进强先生在此创办了怡园酒庄，抱着“既然要给山西引进美好的东西，就要做像欧洲那样的葡萄酒庄，而且要做中国较好的葡萄酒”的信念，开启了中国排名前列个家族精品酒庄的历史。

2002年，陈先生将酒庄传给了他的女儿陈芳，她的到来为酒庄注入了新的活力。今年这个承载着陈氏家族一百年来奋斗的梦想酒庄，在香港联合交易所敲钟上市，将一个家族企业逐渐向企业转变，也给怡园酒庄带来了更多的可能性。

彼时由怡园酒庄亲自打造的怡宴餐厅，在福州也已经营了六年时间。不久前怡宴从原本三坊七巷怡宴搬到融侨中心Art Mall，升级为全新的法式料理餐厅，还专程请来了师从法国厨师MOF（法国较佳手工业者）大师，并曾为爱马仕以及迪奥定制高级晚宴的Bruce张美，和从事餐饮行业近30年的台湾管家Roger王孝纲，以及WSET3级品酒师Sven陈锐。让我们在怡宴不仅能体验法式餐配酒，还能体验最专业的法式服务，感受传统法式料理的精神。

法餐中的风土之味

被称作厨师之王的埃斯科菲曾经说过：“法国土壤利于栽种、物产富饶、有世上较好的蔬菜、最甜的水果、最棒的醇酒、最肥的家禽、最嫩的肉，还有各式各样的美味猎物。大海供给法国最美的鱼和贝类。”由此可见，法国独特的气候类型和自然地貌，赋予了食材独特的品质和风味。

无论是西北部诺曼底和布列塔尼地区蜿蜒漫长的海岸线上肥美的生蚝，或是东北部阿尔萨斯肥沃的土壤下盛产的白葡萄酒，又或是中部勃艮第地区广袤的平原上的牛肉，这些不同的风土味道，也构成了繁杂多变的法式料理文化。

而在怡宴，主厨Bruce张美也尝试将福州本地的风土之味融入进法式料理，像是新鲜的本地豌豆做成的奶油浓汤，或是自然风干的莆田桂圆，用红酒浸泡收汁之后，所绽放出的最自然的桂圆甜味，还是雪梨与海蜇蟛蜞酱这个闽味经典组合带来的别样风味，都让我们可以从法式料理中寻得熟悉的亲近感。

一方美酒配一方美食

法餐的核心在于讲究食物风味的平衡，若搭配得当的酒，则能带来截然不同的味觉体验。除了要根据食材的种类选择佐餐酒，还需要根据菜肴的整体风格来选择相匹配或互补的酒，尽可能的选择与菜肴食材来自同产地的佐餐酒。因为相同的风土所孕育出的食材与美酒在风味上，有着奇妙的匹配度，能够体验到餐酒之间较大的平衡感。

而怡宴也将一方美酒搭配一方美食带入餐厅的呈现。Sven陈锐这位WSET3级品酒师，也会告诉我们不一定要把“红酒配红肉，白酒配白肉”当做放之四海而皆准的真理，最重要的还是按照自己的喜好来确定喜欢吃什么，喝什么，并不断进行尝试。Sven陈锐总是能够敏锐地察觉出客人的特质和喜好，他希望通过他的推荐，所有在怡宴用餐的客人，都能享受到餐酒搭配所带来的平衡口感。

这次山谷厨房，怡宴主厨Bruce张美为活动特别设计了夏季法式料理菜单，不仅把山中风物融入于法式料理之中，也精选怡园美酒为夏夜带来微醺之味。活动当天来自台湾的管家Roger王孝纲，也会亲自为我们提供最专业的法式服务，并与我们分享法式料理文化以及美食与美酒搭配的日常之美。

在七月的尾声，一起到世茂云上鼓岭，感受独属于山中的夏季清凉，和山里趣味。伴着漫山遍野的绿色，在夜幕将至的傍晚，看山间星辰，享用一方美酒配一方美食的别样晚宴吧。

撰文✎郑忱

摄影✎冯少武

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（ 原文转载自 homeland家园 ）

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